Lo que empezó como una apuesta por convertir el arroz en uno de los grandes protagonistas del verano de La Boccca ha terminado con cifras de récord.
Después de tres meses, El Verano del Arroz cierra con 950 raciones servidas, 95 kilos de arroz de Illa de Riu y trece recetas diferentes, sin repetir una sola propuesta durante todo el verano.
Aunque, en realidad, todavía no podemos hablar de despedida.
El éxito de la campaña ha hecho que La Bocca prolongue su particular homenaje al arroz del Delta del Ebro durante septiembre con una Edición Best Sellers: tres de los arroces favoritos de Cristian Comsa, chef de La Bocca, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem, vuelven durante un mes más.
950 raciones de arroz en tres meses
95 kilos de grano y 950 raciones dan para mucho arroz.
Para hacernos una idea, si colocáramos las 950 raciones servidas durante este verano una detrás de otra, formarían una hilera de aproximadamente 247 metros.
Prácticamente la distancia necesaria para cruzar el Puente de Piedra de Zaragoza de una orilla a otra del Ebro.
Todo un verano de arroz cruzando el río sin mojar un solo grano.
Pero detrás de las cifras está lo realmente importante: durante estos meses, La Bocca ha explorado las posibilidades de un mismo producto a través de ingredientes, fondos y técnicas muy diferentes.
Trece arroces y ni una sola receta repetida
Desde junio, por las mesas de La Bocca han pasado trece formas diferentes de entender el arroz.
Propuestas de mar, montaña, carne y huerta que han incluido recetas como el arroz del señorito, el de bogavante, el de pulpo, el de secreto ibérico con boletus, el de pato con foie, el de conejo, el de Angus, el de pluma, el de cigala, el de sepia o el de jarrete, entre otras.
El punto en común entre todas ellas ha sido el producto principal: arroz de Illa de Riu, cultivado en el Delta del Ebro.
Detrás de El Verano del Arroz están Cristian Comsa, chef de La Bocca, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem, que plantearon el ciclo como una forma de demostrar todo lo que puede ocurrir alrededor de un mismo ingrediente cuando cambian la receta, la técnica y el acompañamiento.
El arroz del señorito, el favorito del verano
Y después de 950 raciones, también podemos poner nombre a los favoritos.
El arroz del señorito ha sido el más pedido del verano, con 209 raciones servidas.
Muy cerca aparece el arroz de costilla de vacuno, con 198 raciones, seguido del arroz de secreto ibérico con boletus, con 162.
El podio de El Verano del Arroz
- Arroz del señorito — 209 raciones
- Arroz de costilla de vacuno — 198 raciones
- Arroz de secreto ibérico con boletus — 162 raciones
Tres propuestas diferentes que confirman que, aunque durante estos meses hemos experimentado con nuevas combinaciones, los clásicos siguen teniendo mucho que decir.
Del Delta del Ebro a Zaragoza
Todos los arroces de la campaña parten de un producto común: el arroz de Illa de Riu, finca que la familia Trías del Romero cultiva en el Delta del Ebro desde 1917.
La explotación controla el proceso desde la semilla y el cultivo hasta la elaboración y comercialización del arroz, producido en el entorno del Parque Natural del Delta del Ebro y distribuido en Aragón por Catering Subirón.
Durante El Verano del Arroz, La Bocca ha trabajado diferentes variedades de grano en función de cada elaboración, buscando que el arroz no fuera simplemente el acompañamiento, sino el verdadero protagonista de cada receta.
Septiembre: vuelven tres de los arroces favoritos
El calendario decía que El Verano del Arroz terminaba en agosto.
Nosotros hemos decidido no hacerle demasiado caso.
Durante septiembre, La Bocca recupera tres de las propuestas de la campaña en una Edición Best Sellers, seleccionada por Cristian Comsa y Jorge Calonge.
Arroz meloso de confit de pato y foie
Una propuesta elaborada sobre arroz carnaroli, con confit de pato y foie.
18,95 € por persona.
Arroz de corral, monte y huerta
Pollo, conejo y verduras sobre arroz bomba, en una receta que mira hacia los arroces tradicionales de corral y huerta.
17,50 € por persona.
Arroz de pulpo y sobrasada ibicenca
Pulpo y sobrasada ibicenca sobre arroz bahía, en una combinación de inspiración mediterránea.
19,95 € por persona.
Los precios incluyen IVA y los arroces se sirven con un pedido mínimo de dos personas por mesa.
