Un gofre de pies de cerdo, trucha de El Grado y sabores japoneses protagonizan la nueva creación de Marengo para el XXXI Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y Provincia, que se celebrará del 5 al 15 de noviembre.
¿Qué sucede cuando la despensa aragonesa se encuentra con la tradición gastronómica japonesa? En Marengo, uno de los restaurantes de Grupo Tándem en Zaragoza, tenemos la respuesta: «Huella», nuestra nueva propuesta para el Concurso de Tapas de Zaragoza 2026.
Una creación que combina productos de nuestra tierra, técnicas de cocina japonesa y una presentación que no deja indiferente. Porque nos gusta viajar a través de los sabores, pero también nos gusta cocinar con los pies bien puestos en Aragón.
El pasado 29 de octubre presentamos oficialmente «Huella» en un encuentro gastronómico celebrado en Marengo, donde los asistentes pudieron descubrir y degustar en primicia esta nueva apuesta por la creatividad, el producto local y la cocina de fusión.
De Aragón a Japón: así es «Huella», la nueva tapa de Marengo
Para crear «Huella» nos hemos inspirado en el katsu sando japonés, uno de los bocados más reconocibles de la cocina urbana de Japón, reinterpretándolo con ingredientes de la gastronomía aragonesa.
El resultado es una tapa que reúne sabores de río, montaña y huerta en una combinación de texturas y contrastes.
Un gofre de pies de cerdo que sustituye al pan
En «Huella», el tradicional pan de molde del sando japonés deja paso a un ingrediente muy nuestro: los pies de cerdo.
Su colágeno se liga en caliente y se moldea en una gofrera, consiguiendo una textura sorprendente: crujiente por fuera y fundente por dentro.
Una manera diferente de recuperar un producto profundamente ligado a la cocina tradicional y convertirlo en la base de una elaboración contemporánea.
Trucha de El Grado con técnica japonesa
El corazón de nuestra tapa es otro producto aragonés: la trucha de El Grado.
En lugar de utilizar la carne habitual del katsu sando, apostamos por este pescado de las aguas aragonesas, que rebozamos con un panko muy fino y freímos a alta temperatura.
Así conseguimos un exterior crujiente y un interior jugoso y nacarado, respetando el sabor y la grasa natural de la trucha.
Miso, jamón de Teruel y frutos rojos: una combinación inesperada
Los acompañamientos terminan de construir la personalidad de «Huella».
Por un lado, una mayonesa de shiro miso aporta profundidad y umami, que se intensifica con un delicado polvo de jamón de Teruel.
Por otro, una salsa hoisin reducida con frutos rojos introduce el equilibrio entre dulzor y acidez.
Ingredientes aragoneses y japoneses que, juntos, dan lugar a un bocado diferente, lleno de matices y pensado para sorprender.
Una presentación que también deja huella
En esta ocasión, la creatividad no termina en la cocina.
«Huella» se sirve sobre un geta, el tradicional calzado japonés de madera, convirtiendo la presentación en una parte fundamental de la experiencia.
Un guiño a la cultura japonesa que da sentido al nombre de nuestra propuesta y que refleja nuestra manera de entender la gastronomía: cada plato puede contar una historia, desde su elaboración hasta el momento en que llega a la mesa.
Marengo vuelve al Concurso de Tapas de Zaragoza con dos premios a sus espaldas
El Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y Provincia es una cita muy especial para Marengo, en la que ya hemos conseguido dos reconocimientos:
- 2022 – Mejor Tapa Original: «Borrajita Pibil».
- 2024 – Mejor Tapa Aragonesa: «Jodó Aragonés».
Dos propuestas con las que demostramos que la cocina aragonesa puede reinventarse, combinarse con influencias de otras culturas y sorprender sin perder sus raíces.
En 2026 regresamos al concurso con «Huella», una nueva apuesta por la originalidad y por nuestra forma de entender la cocina: explorar sabores del mundo sin renunciar al producto de proximidad.
Prueba «Huella» en Marengo del 5 al 15 de noviembre
Del 5 al 15 de noviembre de 2026, «Huella» participará en el XXXI Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y Provincia.
Durante esos días podrás acercarte a Marengo y descubrir en primera persona cómo se encuentran Aragón y Japón en un solo bocado.
Porque en Marengo nos gusta viajar a través de la gastronomía, descubrir nuevas combinaciones y dar una vuelta a los sabores de siempre.
Y, sobre todo, nos gusta cocinar.
¿Te animas a probar «Huella»?
Te esperamos en Marengo, en el centro de Zaragoza
